Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de chipotles en adobo
- 1/2 taza de crema agria
- 1/2 taza de queso rallado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
1-En una sartén, cocina las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas. Retíralas del fuego y desmenúzalas.
2-En la misma sartén, añade la cebolla picada y los ajos triturados. Sofríe hasta que estén dorados.
3-Agrega los chipotles en adobo y cocina durante 5 minutos más.
4-Retira la mezcla del fuego y licúa todo con la crema agria hasta obtener una salsa suave.
5-Calienta una tortilla de maíz y coloca una porción de pollo desmenuzado en el centro. Enrolla la tortilla y colócala en un plato. Repite este paso con el resto de las tortillas.
6-Vierte la salsa de chipotle sobre las enchiladas y espolvorea queso rallado por encima.
7-Precalienta el horno a 180°C y hornea las enchiladas durante 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y estén bien calientes.
