Zutaten:
6 Tassen geriebene Karotten
1 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Rosinen
4 Eier
1 1/2 Tassen weißer Zucker
1 Tasse Pflanzenöl
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
3 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
4 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Tasse gehackte Walnüsse
Anleitung:
Schritt 1: In einer mittelgroßen Schüssel geriebene Karotten und braunen Zucker vermengen. 60 Minuten beiseite stellen, dann Rosinen unterrühren.
Schritt 2: Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Zwei 10-Zoll-Kuchenformen einfetten und mehlen.
Schritt 3: In einer großen Schüssel Eier schaumig schlagen. Nach und nach den weißen Zucker, das Öl und die Vanille unterrühren. Die Ananas unterrühren. Das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Zimt vermischen und in die nasse Mischung rühren, bis alles aufgenommen ist. Zum Schluss die Karottenmischung und die Walnüsse unterrühren. Gleichmäßig in die vorbereiteten Formen gießen.
Schritt 4: 45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kuchen mit einem Zahnstocher durchgebacken ist. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Wenn er vollständig abgekühlt ist, mit Frischkäse-Frosting bestreichen.