Mole con pollo

1-Despiezamos el pollo para el mole con arroz, lo lavamos y lo sumergimos en agua fría con un par de hojas de laurel. Colocamos el recipiente al fuego, sazonamos a voluntad y dejamos que vaya cociendo, mientras nosotros vamos desespumando para limpiar el caldo. Después de tres cuartos de hora cocinando, lo apartamos y reservamos

2-Vamos picando todas las verduras y reservándolas por separado.

3-Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y echamos los ajos y la cebolla picados, comenzando así el sofrito para el mole con arroz.

4-Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los pimientos y el chile y, poco después, echamos también los tomates picados. Dejamos pochar durante un cuarto de hora.

5-Ahora, en otra sartencita pondremos un poquito de aceite y cuando esté caliente sofreiremos las uvas, apartamos y, en el mismo aceite, tostaremos el sésamo y cuando ya esté le añadimos un poquito de comino, una chispita de canela molida, un toque de pimienta molida y la flor de anís. Apartamos y reservamos, con los ingredientes dentro hasta el último momento, para que suelten todo su aroma.

6-Ahora mezclamos el sofrito de verduras con las pasas, los cacahuetes y el sésamo con su aceite, al que tendremos que retirar la flor de anís. Pasamos todo por la batidora y trituramos hasta convertirlo en una cremita espesa. Si queda demasiado densa, podemos aligerar con un poquito del caldo de hervir el pollo.

7-Ponemos la crema del mole con arroz, de nuevo en una sartén al fuego, con un hilito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadimos el chocolate picado, hasta que se funda. Vamos removiendo y dejamos que todo cocine junto durante media hora a fuego muy lento.

8-Finalmente agregamos los trozos de pollo, rectificamos de sal y dejamos todo otro cuarto de hora a fuego bajo… Servimos el mole acompañado de arroz blanco.

Receta arroz