NEW YORKER KÄSEKUCHEN

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Zutaten:

Für den Boden:

  • 9 ganze Graham-Cracker-Blätter (150 g)
  • 1 Tasse (100 g) Walnüsse, geröstet
  • 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL (15 g) Allzweckmehl
  • 5 EL (70 g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

  • 4 (je 8 Unzen) Blöcke Frischkäse, Zimmertemperatur (900 g)
  • 1 Tasse (225 g) Ziegenkäse
  • 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
  • 2 TL (6 g) Maisstärke
  • 1/2 Tasse (115 g) saure Sahne
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
  • 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
  • 5 große Eier
  • 2 große Eigelb

Für den Kirschbelag:

  • 12 Unzen (340 g) gefrorene entsteinte dunkle Kirschen
  • 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • Prise Salz

Anleitung:

  1. Den Boden herstellen: Graham-Cracker, Walnüsse, Zucker, Salz und Mehl in einer Küchenmaschine fein mahlen. Während des Mischens langsam die geschmolzene Butter eingießen und weiter verarbeiten, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
  2. Etwa 60% der Krümelmasse auf den Boden einer mit Backspray eingefetteten 23 cm (9 Zoll) Springform drücken. Mit einem flachen Glas die Krümel gleichmäßig festdrücken. Die restlichen 40% der Krümel an den Seiten der Form festdrücken, um einen Rand zu bilden.
  3. Den Boden bei 175°C (350°F) 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofens auf 163°C (325°F) reduzieren.
  4. Die Füllung zubereiten: Frischkäse und Ziegenkäse mit einem Standmixer und dem Schneebesenaufsatz auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt und cremig schlagen. Zucker und Maisstärke hinzufügen und weitere 1 Minute mischen.
  5. Saure Sahne, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang vermischen. Eier und Eigelb einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mischen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
  6. Die Füllung in den vorbereiteten Boden gießen. Bei 163°C (325°F) 60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen weitere 45 Minuten im Ofen stehen lassen.
  7. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann abdecken und mindestens 10 Stunden oder länger im Kühlschrank kalt stellen.

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