Ingredientes
1 pierna de cerdo sin hueso de 12 a 15 libras
1/2 gramos de jamón de cerdo, picado
1/2 gramos de tocino de cerdo, picado
1/4 de libra gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas
Adobo:
8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero
Marinada:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de clavo olor
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centímetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Modo de preparación
Pierna mechada:
1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.
2 Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.
Adobo:
1 En un comal asa los chiles a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan.
2 Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves
3 Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.
Marinada
1 En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.
2 Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.
3 Unta la pierna con esta pasta completamente y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.
4 Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.
5 Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
6 Agrega la manteca y úntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por abajo y por arriba.
7 Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.
8 Cada media hora debes de bañarla con el jugo que va soltando.
9 Destapa la pierna en los últimos 30 minutos de cocción para que dore.
10 Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.
11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.
12 El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo.
