Ingredientes
- 1 pierna de cerdo
- 1 1/2 taza de piña troceada
- 3 piezas de chile chipotle adobado
- 1 taza de jugo de piña
- 1 taza de tocino finamente picado
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de queso manchego cortado en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Piña para servir y decora
- Romero para decorar
1-Vamos a iniciar nuestra receta preparando todos los ingredientes que usaremos.
2-Ahora, precalienta tu horno a a 180°C.
3-Añade en la licuadora la piña, el chipotle, la azúcar morena y el jugo de piña para procesar.
4-Licúa todos los ingredientes hasta que te quede una crema o pasta perfectamente homogénea.
5-Calienta un sartén y añadirás el tocino hasta sofreír, debe quedar bien tostado y crujiente. Luego la cebolla, saltea.
6-Es momento de incorporar la salsa de piña y chipotle al sartén, mezcla y dejarás cocinar por 10 minutos. Apaga y reserva.
7-Brida o amarra el lomo con un hilo de cáñamo y con ayuda de un cuchillo realiza incisiones en la profundidad de la pierna
8-Rellena con las incisiones con los frutos secos y el queso. Luego sazona con sal y pimienta.
9-Coloca la pierna en una bandeja para hornear junto con unas rebanadas de piña y baña con la salsa. Luego cubre con un aluminio y hornea durante 1 hora.
10-Pasada la hora, retira el papel y hornea nuevamente durante 15 minutos para que la salsa caramelice.
11-Saca del horno y deja reposar antes de servir.
12-¡Degusta!
