Ingredientes
1.5 kg pierna de cerdo
6 chiles ancho sin semillas
6 chiles guajillo sin semillas
2 chiles chipotles secos sin semillas
1 raja de canela
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharaditas de orégano
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1/2 de taza de vinagre de manzana
Sal al gusto
Preparación
-Remoja los chiles en agua hirviendo durante 20 minutos para que se suavicen; escúrrelos y reserva el líquido.
-Lícualos con la canela, las pimientas, el comino, el orégano, las hojas de laurel, los ajos, el vinagre, sal y 1/4 de taza del líquido de remojo para hacer el adobo; reserva.
-Pon la carne en un refractario, pícala por diferentes partes y báñala con el adobo; cúbrela con papel aluminio y deja reposar 2 horas en el refrigerador; saca la pierna y espera a que tome temperatura ambiente.
-Hornea, en horno precalentado, 45 minutos a 180°C o hasta que la carne esté cocida (báñala varias veces en ese lapso con el jugo que suelte); retira y corta las porciones
