Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 15 Minuten Gesamtzeit: 4 Stunden 45 Minuten Portionen: 8
Zutaten:
Für den Boden:
- 1/2 Tasse Ahornsirup
- 1/4 Tasse Mandelbutter
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 2 Teelöffel Instant-Kaffeepulver
Für die Mousse:
- 2 Tassen rohe Cashewnüsse
- 1 Tasse Kokosmilch (aus der Dose, vollfett)
- 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1 Esslöffel Instant-Kaffeepulver
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 225 g dunkle Schokolade
- 3 Esslöffel cremige Erdnussbutter oder Mandelbutter
- 1 Prise Meersalz
Anleitung:
- Cashewnüsse einweichen: Die Cashewnüsse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, dann abdecken und vom Herd nehmen. Die Cashewnüsse mindestens 30 Minuten oder über Nacht einweichen lassen. Abtropfen lassen.
- Boden zubereiten: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 20 cm (8 Zoll) Springform mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel den Ahornsirup, die Mandelbutter, das Kokosöl, das Ei und den Vanilleextrakt verrühren. Das Kakaopulver, das Mandelmehl und das Instant-Kaffeepulver unterrühren. Die Mischung in den Boden der vorbereiteten Form drücken. 10-12 Minuten backen, bis die Oberseite fest ist.
- Mousse herstellen: Die eingeweichten Cashewnüsse, Kokosmilch, Kakaopulver, Ahornsirup, Instant-Kaffee, Vanille und Salz in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben. Etwa 5 Minuten glatt pürieren, gelegentlich die Seiten kratzen. Die Mousse über den Boden gießen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Schokolade und Erdnussbutter in der Mikrowelle schmelzen. 5 Minuten abkühlen lassen und dann über den Kuchen streichen. Zurück in den Kühlschrank stellen, um etwa 10-15 Minuten zu setzen, dann in Scheiben schneiden. Die Schokolade wird nicht vollständig fest, aber das Schneiden ist auf diese Weise einfacher. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise:
- Um die Mousse süßer zu machen: Probieren Sie die Mousse vor dem Aufgießen über den Boden aus. Sie können bis zu 3 Esslöffel zusätzlichen Ahornsirup hinzufügen.
- Lockere Mousse: Falls die Mousse zu locker oder unordentlich ist, können Sie den Kuchen im Gefrierschrank aufbewahren und ihn 10 Minuten vor dem Essen herausnehmen, um aufzutauen.
