Ingrédients:
Pour le fond de tarte :
• 150g de palets breton émiettés
• 150g de spéculoos émiettés
• 70g de beurre fondu
Pour la crème cheesecake :
• 200g de mascarpone
• 300g de Philadelphia
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 sachets d’extrait de vanille liquide
• 100g de sucre glace
Pour la nappe et la décoration :
• 150g de pâte à tartiner de spéculoos
• 3 spéculoos entiers
• 3 spéculoos émiettés
Préparation:
1. Mélangez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre, faites fondre le beurre et mélangez le tout.
2. Chemisez un cercle de 18 cm avec du Rhodoïd pour un démoulage facile, puis ajoutez votre préparation et tassez avec le dos d’une cuillère. Réfrigérez pendant 10 minutes.
3. Dans un bol, mélangez la crème liquide très froide et le sucre glace en chantilly ferme.
4. Dans un autre bol, détendez le Philadelphia, le mascarpone et l’extrait de vanille liquide avec un fouet.
5. Incorporez délicatement la chantilly à votre crème.
6. Versez la préparation sur votre fond de tarte et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
7. Pour la décoration, ajoutez le mélange de spéculoos sur les bords et chauffez légèrement la pâte à tartiner avant de l’ajouter au centre du cheesecake. Décorez avec 3 biscuits.