Zutaten
Keksbasis
- 300 g Digestifs
- 150 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
- Käsekuchenfüllung
- 500-600 g Vollfett-Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 300 ml Sahne
- Saft von 2 Zitronen
- 300 g Himbeeren
Dekoration
150 ml Doppelrahm
2 EL Puderzucker
Frische Himbeeren
Zitronenschale
Gefriergetrocknete Himbeeren
Gramm – Unzen
Anweisungen
Für die Keksbasis
Zerkleinern Sie Ihre Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln – alternativ schlagen Sie sie auch in einer Schüssel mit der Spitze eines Nudelholzes zu feinen Krümeln auf.
Geben Sie die geschmolzene Butter zu den Keksen und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
Drücken Sie die Keksmischung auf den Boden einer 20 cm tiefen Springform und stellen Sie sie zunächst zur Seite.
Für die Käsekuchenfüllung
Den Frischkäse und den Puderzucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Ich verwende meinen Kitchenaid-Standmixer!
Fügen Sie Ihre Doppelrahm hinzu und schlagen Sie erneut, bis die Masse eindickt.
Fügen Sie Ihren Zitronensaft hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie richtig dick ist. Es sollte nicht zu lange dauern!
Fügen Sie Ihre Himbeeren hinzu und vermengen Sie die Mischung.
Die Mischung auf dem Keksboden verteilen und 5-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für die Dekoration
Schlagen Sie die Sahne und den Puderzucker zusammen und spritzen Sie sie mit Ihrer Lieblings-Spritzspitze auf Ihren Käsekuchen!
Fügen Sie zu jedem Strudel einige frische Himbeeren hinzu und bestreuen Sie den Käsekuchen mit Zitronenschale und gefriergetrockneten Himbeeren.